Bavaroise de Frutos del Bosque

La Bavaroise de Frutos del Bosque es uno de esos postres que impresionan nada más llegar a la mesa. Con una textura increíblemente suave y aérea, conseguida gracias a la combinación de nata montada y claras a punto de nieve, y una salsa de frutos rojos casera que la corona con un color y sabor vibrantes, esta bavaroise es pura elegancia en el plato. Una receta especial para momentos especiales.

01.
Coloca la nata en el congelador 20 minutos antes de usarla.

02.
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 7 a 10 minutos.

03.
Engrasa muy bien un molde con chimenea y resérvalo.

04.
Escurre los frutos del bosque y reserva el almíbar.
Pesa 450 g de fruta y añade el resto al almíbar.

05.
Coloca los 450 g de fruta en un cazo con el agua y el azúcar.
Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo.

06.
Tritura con batidora, añade las gelatinas hidratadas y escurridas y mezcla hasta disolver completamente.
Deja enfriar.

07.
Monta la nata con el zumo de limón hasta que esté firme.
Añádela a la mezcla anterior cuando esté fría e integra bien.

08.
Monta las Claras de Huevo DOVO a punto de nieve firme, añade 3 cucharadas de azúcar y bate un poco más.

09.
Incorpora las claras a la mezcla anterior con movimientos suaves, asegurando una textura homogénea.

10.
Vierte la mezcla en el molde y refrigera durante 6 horas.

11.
Para desmoldar, introduce el molde unos segundos en agua caliente y desmolda.
Refrigera 15 minutos más.

12.
Para la salsa, mezcla la fruta con el almíbar, 2 cucharadas de azúcar y la maicena.
Tritura y lleva al fuego hasta que espese.

13.
Deja enfriar completamente y vierte sobre la bavaroise.
Sirve la Bavaroise de Frutos del Bosque fría en porciones.

Bien fría y recién desmoldada, la Bavaroise de Frutos del Bosque luce espectacular en cualquier mesa de postres. Prepárala el día anterior para que repose bien en el frigorífico y el desmoldado sea perfecto. ¡Un postre que combina sofisticación y sabor en cada porción y que siempre deja a todos con ganas de repetir!