Bavaroise de Frutos del Bosque

01.
Coloca la nata en el congelador 20 minutos antes de usarla.

02.
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 7 a 10 minutos.

03.
Engrasa muy bien un molde con chimenea y resérvalo.

04.
Escurre los frutos del bosque y reserva el almíbar.
Pesa 450 g de fruta y añade el resto al almíbar.

05.
Coloca los 450 g de fruta en un cazo con el agua y el azúcar.
Cocina a fuego suave durante 5 minutos, removiendo.

06.
Tritura con batidora, añade las gelatinas hidratadas y escurridas y mezcla hasta disolver completamente.
Deja enfriar.

07.
Monta la nata con el zumo de limón hasta que esté firme.
Añádela a la mezcla anterior cuando esté fría e integra bien.

08.
Monta las Claras de Huevo DOVO a punto de nieve firme, añade 3 cucharadas de azúcar y bate un poco más.

09.
Incorpora las claras a la mezcla anterior con movimientos suaves, asegurando una textura homogénea.

10.
Vierte la mezcla en el molde y refrigera durante 6 horas.

11.
Para desmoldar, introduce el molde unos segundos en agua caliente y desmolda.
Refrigera 15 minutos más.

12.
Para la salsa, mezcla la fruta con el almíbar, 2 cucharadas de azúcar y la maicena.
Tritura y lleva al fuego hasta que espese.

13.
Deja enfriar completamente y vierte sobre la bavaroise.
Sirve fría en porciones.