Bacalao a la Gomes de Sá con Pan de Maíz

01.
Empieza desalando el bacalao, dejándolo en remojo en agua durante 6 horas y cambiando el agua 3 veces.

02.
Cuece el bacalao en leche durante 10 minutos junto con los dientes de ajo.

03.
Escúrrelo, pásalo a un plato para que enfríe y retira pieles y espinas, reservando el bacalao en lascas (con un poco de leche).

04.
Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en trozos pequeños. Cuécelas en agua con sal hasta que estén bien cocidas.

05.
Corta la cebolla en rodajas, machaca los dientes de ajo y sofríelos en aceite de oliva.

06.
Cuando la cebolla esté tierna, añade las patatas y el bacalao ligeramente escurrido.

07.
Añade un poco más de aceite y sazona con sal y pimienta.
Transfiere la mezcla a una bandeja y llévala al horno, previamente precalentado a 180 °C, durante 15 minutos.

08.
Mientras tanto, tritura el pan de maíz con el perejil y el ajo en polvo, sazonando también con sal y pimienta.

19.
Retira el bacalao del horno y espolvoréalo con la mezcla de pan.

20.
Añade el Huevo Cocido DOVO cortado en gajos y las aceitunas negras.

21.
Riega bien con aceite de oliva y vuelve a llevar al horno hasta que se dore.