Ingredientes
CAFÉ
100 g de Claras de Huevo DOVO
3 cafés
400 ml de leche
4 cucharadas de caramelo salado
3 gotas de aroma de vainilla
2 cucharadas de azúcar
2 gotas de zumo de limón
CARAMELO SALADO
240 g de azúcar
70 g de agua
70 g de mantequilla
150 g de nata
1/2 cucharadita de flor de sal
4 gotas de zumo de limón
Preparación del Caramelo Salado
01.
Pon en un cazo de fondo grueso el agua, el zumo de limón y el azúcar.
Deja hervir, sin remover, hasta obtener un caramelo claro (color ámbar – 145 °C si usas termómetro).
02.
Añade la mantequilla con cuidado y mezcla para integrar.
03.
Deja hervir de nuevo, removiendo hasta que la mantequilla se disuelva completamente (aprox. 1 minuto).
04.
Retira del fuego y añade la nata, removiendo (puede salpicar y generar vapor).
05.
Añade la flor de sal y mezcla.
Preparación del café
01.
Monta las Claras de Huevo DOVO a punto de nieve firme.
Añade el azúcar y el zumo de limón y bate un poco más.
Reserva.
02.
Prepara el café, añade el caramelo y mezcla bien hasta que se disuelva.
03.
Añade la leche y la vainilla y vuelve a mezclar.
04.
Reparte la bebida en cuatro vasos, llenando hasta 3/4.
05.
Termina añadiendo el merengue (con manga pastelera) y un poco más de caramelo.
06.
Sirve caliente.
Nota: Esta receta rinde bastante; puedes preparar varias tazas o utilizar el caramelo como cobertura para postres.
VER TODAS LAS RECETAS