Ingredientes
CAFÉ
100 g de Claras de Ovo DOVO
3 cafés
400 ml de leite
4 colheres de sopa de caramelo salgado
3 gotas de aroma a baunilha
2 colheres de sopa de açúcar
2 gotas de sumo de limão
CARAMELO SALGADO
240 g de açúcar
70 g de água
70 g de manteiga
150 g de natas
1/2 colheres de chá de flor de sal
4 gotas de sumo de limão
Preparação do Caramelo Salgado
01.
Leva ao lume, numa caçarola de fundo grosso, a água, o sumo de limão e o açúcar.
Deixa ferver, sem mexer, até formar um caramelo claro (de cor âmbar – 145 °C, se usares um termómetro digital).
02.
Adiciona a manteiga, com cuidado, e mexe para incorporar.
03.
Deixa ferver novamente, mexendo até a manteiga estar bem dissolvida, durante cerca de 1 minuto.
04.
Desliga o lume e adiciona as natas, mexendo (cuidado, que poderá respigar e criar vapor).
05.
Junta a flor de sal e mexe.
Preparação do café
01.
Bate as Claras de Ovo DOVO em castelo firme.
Junta o açúcar e o sumo de limão e bate mais um pouco.
Reserva.
02.
Prepara o café, junta-lhe o caramelo e mexe bem para que se dissolva.
03.
Junta o leite e a baunilha e torna a mexer.
04.
Distribui a bebida de café por quatro copos de vidro, preenchendo até 3/4.
05.
Termina adicionando as claras em castelo (usando saco de pasteleiro) e adiciona mais um pouco de caramelo.
06.
Serve quente.
Nota: Esta receita rende bastante podes fazer vários cafés da receita ou usar como cobertura de bolos ou sobremesas.