Crepioca Proteica

01.
Empieza batiendo las Claras de Huevo DOVO a temperatura ambiente con una pizca de sal.
Cuando formen espuma, añade la tapioca y bate un poco más hasta homogeneizar (no deben montarse, solo quedar espumosas).

02.
Añade el perejil picado y las semillas de lino y mezcla bien.

03.
Mientras tanto, hierve agua con sal y una pizca de bicarbonato.
Añade el brócoli en ramilletes pequeños y cuécelo hasta que esté al dente.
Escurre y reserva.

04.
Engrasa una sartén antiadherente con un poco de aceite y caliéntala.
Añade 3/4 de la mezcla de claras, a fuego bajo, alisa la superficie y dale la vuelta cuando se despegue o esté ligeramente dorada.
Mientras se cocina por el otro lado, añade brócoli, tiras de queso fresco y tomate.

05.
Sazona con sal y pimienta y dobla la crepioca sobre el relleno.

06.
Repite el proceso para hacer más crepiocas y sírvelas templadas o frías.