Tarta de Cumpleaños (de Limón y Crema de Yema)

01.
Empieza por batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y con el triple de volumen.

02.
Añade la vainilla y bate un poco más.

03.
Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla anterior en tres fases, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para no perder el aire.

04.
Engrasa y enharina un molde alto de 18 cm (o dos moldes iguales más pequeños) y vierte la masa.

05.
Lleva al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

06.
Retira del horno, deja enfriar y corta el bizcocho en tres capas del mismo tamaño.

 

 

01.
Pon al fuego el agua con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (108 ºC), cuando el hilo cae de la cuchara de forma espesa y forma una gota en el extremo.

02.
Retira del fuego y deja enfriar durante unos 10 a 15 minutos.

03.
Cuando el almíbar esté menos caliente, añade las Yemas de Huevo DOVO, poco a poco, removiendo siempre con unas varillas.

04.
Vuelve a poner al fuego hasta alcanzar el punto de hebra gruesa (110 ºC), removiendo constantemente, hasta que puedas ver el fondo del cazo al pasar la cuchara.
Ten cuidado de no dejar hervir, evitando que el dulce cristalice.

05.
Retira del fuego y deja enfriar.

 

 

01.
Al fuego, junta el agua con el azúcar y la piel de limón y deja hervir sin remover. Retira del fuego.

02.
Empapa cada capa del bizcocho con este almíbar, para que queden bien húmedas.

03.
Coloca la primera capa en el plato, cubre con la crema de yema y repite el proceso con la segunda capa.

04.
Coloca la última capa y rodea el bizcocho con una tira de papel vegetal o papel kraft, ajustada a la altura del bizcocho, sujetando con una cinta.

05.
Cubre la parte superior con el resto de la crema de yema y lleva al frigorífico.

 

 

01.
Derrite el chocolate y colócalo en un rotulador decorador con una boquilla media.

02.
Sobre papel vegetal, dibuja las letras de la palabra «Felicidades», dejando algo de espacio entre ellas.

03.
Lleva al congelador, con cuidado, hasta que el chocolate solidifique.

04.
Coloca las letras de chocolate sobre el bizcocho y decora con palets de chocolate y barquillos de vainilla.

05.
Mantén en el frigorífico hasta el momento de servir.