Tarta de Limón y Crema de Yema de Huevo

La Tarta de Limón y Crema de Yema de Huevo es uno de esos postres que detienen el tiempo en cualquier celebración. Con un bizcocho esponjoso empapado en almíbar, capas generosas de crema de yema sedosa y una decoración de chocolate que la convierte en una auténtica obra de arte, esta tarta es tan bonita como deliciosa. Una receta especial para momentos especiales.

01.
Empieza por batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y con el triple de volumen.

02.
Añade la vainilla y bate un poco más.

03.
Tamiza la harina e incorpórala a la mezcla anterior en tres fases, con movimientos suaves de abajo hacia arriba, para no perder el aire.

04.
Engrasa y enharina un molde alto de 18 cm (o dos moldes iguales más pequeños) y vierte la masa.

05.
Lleva al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

06.
Retira del horno, deja enfriar y corta el bizcocho en tres capas del mismo tamaño.

01.
Pon al fuego el agua con el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Deja hervir hasta alcanzar el punto de hebra fuerte (108 ºC), cuando el hilo cae de la cuchara de forma espesa y forma una gota en el extremo.

02.
Retira del fuego y deja enfriar durante unos 10 a 15 minutos.

03.
Cuando el almíbar esté menos caliente, añade las Yemas de Huevo DOVO, poco a poco, removiendo siempre con unas varillas.

04.
Vuelve a poner al fuego hasta alcanzar el punto de hebra gruesa (110 ºC), removiendo constantemente, hasta que puedas ver el fondo del cazo al pasar la cuchara.
Ten cuidado de no dejar hervir, evitando que el dulce cristalice.

05.
Retira del fuego y deja enfriar.

¡Ya casi es tuya la Tarta de Limón y Crema de Yema de Huevo!

01.
Al fuego, junta el agua con el azúcar y la piel de limón y deja hervir sin remover. Retira del fuego.

02.
Empapa cada capa del bizcocho con este almíbar, para que queden bien húmedas.

03.
Coloca la primera capa en el plato, cubre con la crema de yema y repite el proceso con la segunda capa.

04.
Coloca la última capa y rodea el bizcocho con una tira de papel vegetal o papel kraft, ajustada a la altura del bizcocho, sujetando con una cinta.

05.
Cubre la parte superior con el resto de la crema de yema y lleva al frigorífico.

01.
Derrite el chocolate y colócalo en un rotulador decorador con una boquilla media.

02.
Sobre papel vegetal, dibuja las letras de la palabra «Felicidades», dejando algo de espacio entre ellas.

03.
Lleva al congelador, con cuidado, hasta que el chocolate solidifique.

04.
Coloca las letras de chocolate sobre el bizcocho y decora con palets de chocolate y barquillos de vainilla.

05.
Mantén en el frigorífico hasta el momento de servir.

Bien fría y recién decorada, la Tarta de Limón y Crema de Yema de Huevo es el postre que nadie espera pero todos recuerdan. Guárdala en el frigorífico hasta el momento de servir y sorprende a tus invitados con un dulce que combina tradición y elegancia en cada capa. ¡Una receta que merece todos los aplausos!